Pétillant naturel, ook wel Pét nat genoemd, is de oudste manier om mousserende wijnen te produceren, de Méthode-ancestrale. Het is de meest natuurlijke manier om mousserende wijnen te produceren en een simpel proces. De wijnmakers voegen geen suikers of gisten toe aan de wijn zoals bij champagne en cava volgens de traditionele methode. De druiven gisten eerst in een tank of vat met hun eigen gisten, maar halverwege het fermentatieproces wordt de wijn met een kroonkurk in de flessen gedaan. Door de overgebleven gisten die suiker in alcohol veranderen, ontstaan de bubbels in de fles. Een natuurlijke bubbel dus, troebel door de gistcellen die overblijven in de fles, want net als alle natuurwijnen is de wijn ongefilterd. En vaak laag in alcohol.