Rosso, waar maar heel weinig van gemaakt wordt, is een speciale wijn voor Nikolas. Hij wilde eigenlijk alleen focussen op de lokale traditie, witte wijn met schilmaceratie, maar ze hebben ook wat wijngaarden met oude rode druifsoorten. Twee parcels in Montona en Cormons, met een mis van Merlot, Schioppettino en Carmenere. Zonde om hier niks mee te doen dus! Maar dan wel op de Nikolas manier, hij voegt hier 25% Ribolla Gialla aan toe. 4/5 dagen schilcontact en gerijpt in barrique. Lchte rode wijn en zachte tannines, veel rood fruit maar het drinkt als een rijke witte wijn. Heerlijk en heel speciaal uit deze regio.

2023
Schioppettino, Carmenere, Merlot, Ribolla Gialla
0.75
Collio, Italie
Funky level: ***

Lekker bij o.a. Italiaanse stoofgerechten, paddenstoelenrisotto en Pecorino.