Naïma & David Didon
Chassey-le-Camp, Bourgogne, Frankrijk
Gestart in 2017 door Naïma en David Didon, Domaine Didon in Chassey-le-Camp in de Cote Chalonnaise. Dit dorpje ligt in de AOC Bouzeron, bekend om de Aligoté. Maar naast hun loepzuivere Aligote's maken ze ook prachtige Chardonnay en verschillende stijlen Pinot noir. Sommigen van eigen domein, geheel biodynamisch en soms als négoce, met druiven van een bevriende wijnmakersfamilie in de Alsace.
De eigen wijngaard van het domaine, Vignes Blanches, beslaat slechts 2 hectare en staat vol met Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir en Aligoté. De bodem bestaat uit kalksteen en staat bekend als 1 van de beste terroirs van het dorp. Ze bewerken deze wijngaard slechts met de hand en een paar keer met paard, geen zware machines dus om de grond niet te zwaar te belasten.
In de kelder bewerken Naïma en David hun wijnen zo minimaal mogelijk, de wijnen worden gerijpt in amphora, glasvezel of eiken vaten en rijpen allemaal sur lie, waarna ze gebottled worden met geen of zo min mogelijk sulfiet. De resultaten van dit proces zijn geweldige en loepzuivere wijnen waarvan slechts beperkte hoeveelheden beschikbaar zijn!
Domaine Didon
- : Uitverkocht
