Gestart in 2017 door Naima en David Didon, Domaine Didon in Chassey-le-Camp in de Cote Chalonnaise. Dit dorpje ligt in de AOC Bouzeron, die we kennen van Aligote! Maar naast hun loepzuivere Aligote's maken ze ook prachtige Chardonnay en verschillende stijlen Pinot noir, soms van eigen domein, geheel biodynamisch en soms als negoce, van een bevriende wijnmakersfamilie in de Alsace.
Hun eigen wijngaard Vignes Blanches is slechts 2 hectare en staat vol met Chardonnay, Pinot noir, blanc en Aligote op limestone en staat bekend als 1 van de beste terroirs van het dorp. Ze bewerken deze wijngaard slechts met de hand en een paar keer met paard, geen zware machines dus om de grond niet te zwaar te belasten. In de kelder bewerken ze hun wijnen zo minimaal mogelijk, de wijnen worden gerijpt in amphora, fiberglass of eiken en rijpen allemaal sur lie, waarna ze gebottled worden met geen of zo min mogelijk sulfiet.
Te gekke en loepzuivere wijnen die maar in zeer beperkte oplage te krijgen zijn. Je vindt ze hier:
Hun eigen wijngaard Vignes Blanches is slechts 2 hectare en staat vol met Chardonnay, Pinot noir, blanc en Aligote op limestone en staat bekend als 1 van de beste terroirs van het dorp. Ze bewerken deze wijngaard slechts met de hand en een paar keer met paard, geen zware machines dus om de grond niet te zwaar te belasten. In de kelder bewerken ze hun wijnen zo minimaal mogelijk, de wijnen worden gerijpt in amphora, fiberglass of eiken en rijpen allemaal sur lie, waarna ze gebottled worden met geen of zo min mogelijk sulfiet.
Te gekke en loepzuivere wijnen die maar in zeer beperkte oplage te krijgen zijn. Je vindt ze hier: