Macabeu door Ton Rimbau. Gemaakt onder strikte permacultuuromstandigheden en onder invloed van de maan. 9 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten, daarna verder zonder toegevoegde zwavel in keramische flessen, verticaal onder water gezet in een bassin onder zijn kelder. Altijd in niet-negatieve geobiologische zones, gemeten door Ton zelf. Deze wijn is lang en rijk, met steenfruit, rozemarijn en yoghurt in de neus, zoet en zout in de afdronk. Wild en zeldzaam. Een aanrader.

Waarschijnlijk de meest bijzondere wijnmaker die we hebben ontmoet en bezocht. Ton Rimbau uit Porcellanic, gevestigd in Vilobi Penedes. Alle wijnen worden gemaakt met de Permacultuur-methode, een methode van voorouderlijke landbouw die gebruik maakt van een natuurlijk ecosysteem. De wijnstokken groeien als een bos, alle druiven worden met de hand geoogst op fruitdagen met afnemende maan en eb, van wijnstokken die al meer dan 11 jaar niet zijn gecultiveerd en waar spinnen fungeren als een natuurlijk insecticide. De flessen blijven onder water totdat ze worden vrijgegeven om de beste kwaliteit van de wijnen te garanderen en ze te beschermen tegen licht. Heel bijzonder, heel zeldzaam

2016
Macabeu
13,5%
0.75
Penedès, Spanje
Funky level: ***