Zoete wijn van Ton Rimbau. Handmatige oogst en daarna een langzame gisting. 18 maanden in roestvrij staal en damijans. Natuurlijk zoete wijn gemaakt van Macabeu. Diep, diep en mineraal. Slechts 10% alcohol.

Waarschijnlijk de meest bijzondere wijnmaker die we hebben ontmoet en bezocht. Ton Rimbau uit Porcellanic, gevestigd in Vilobi Penedes. Alle wijnen worden gemaakt met de Permacultuur-methode, een methode van voorouderlijke landbouw die gebruik maakt van een natuurlijk ecosysteem. De wijnstokken groeien als een bos, alle druiven worden met de hand geoogst op fruitdagen met afnemende maan en eb, van wijnstokken die al meer dan 11 jaar niet zijn gecultiveerd en waar spinnen fungeren als een natuurlijk insecticide. De flessen blijven onder water totdat ze worden vrijgegeven om de beste kwaliteit van de wijnen te garanderen en ze te beschermen tegen licht. Heel bijzonder, heel zeldzaam.

2016
Macabeu
10%
0.5 l
Penedès, Spanje
Funky level: ***